Cosa causa la viscosità nell'essiccazione dell'essiccatore a spruzzo ... come controllare

Cosa causa la viscosità nell'essiccazione dell'essiccatore a spruzzo ... come controllare

 Riepilogo:

Il cibo essiccato a spruzzo è diviso in due categorie: non appiccicoso e viscoso. Gli ingredienti non appiccicosi sono facili da spruzzare, un semplice design dell'essiccatore e un flusso finale in polvere liberamente. Esempi di materiali antiaderenti includono polvere di uova, polvere di latte, soluzioni e altre maltodestrina, gengive e proteine. Nel caso del cibo appiccicoso, c'è un problema di asciugatura in normali condizioni di asciugatura a spruzzo. Il cibo appiccicoso di solito si attacca al muro dell'asciugatrice o diventa inutile alimenti appiccicosi nelle camere di essiccazione e nei sistemi di trasporto, con bassi problemi operativi e rendimenti del prodotto. Gli alimenti di zucchero e acido sono esempi tipici.

Viscos è un fenomeno riscontrato nel processo di essiccazione dei materiali alimentari ricchi di acido glicolico. La viscosità in polvere è una sorta di prestazione di adesione di coesione. Può spiegare la viscosità delle particelle-particelle (coesione) e la viscosità delle pareti di particelle (adesione). La misura della forza di legame con le particelle di polvere è dovuta alle sue caratteristiche interne chiamate coesione, formando masse nel letto a polvere. Pertanto, la forza che deve sfondare l'agglomerato di polvere dovrebbe essere maggiore della coesione. L'adesione è una prestazione di interfaccia e le particelle di polvere aderiscono alla tendenza dell'attrezzatura di asciugatura a spruzzo. Coesione e adesione sono i parametri chiave per la progettazione di condizioni di asciugatura e asciugatura. La composizione superficiale delle particelle di polvere è principalmente responsabile della viscosità. La tendenza di coesione e adesione dei materiali di superficie delle particelle di polvere sono diverse. Poiché l'essiccazione richiede che una grande quantità di soluto venga trasferita sulla superficie delle particelle, è in blocco. Due caratteristiche di viscosità (coesione e adesione) possono coesistere in materiali alimentari ricchi di zucchero spray. La viscosità tra le particelle è la formazione di ponti liquidi fissi, ponti liquidi in movimento, catene meccaniche tra molecole e gravità elettrostatica e ponti solidi. Il motivo principale dell'adesione delle particelle di polvere a parete nella camera di essiccazione è la perdita di materiali negli cibi di zucchero e ricchi di acidi. Quando la polvere viene mantenuta per un tempo più lungo, si asciugherà sul muro.

Porta a viscoso

STecnologia di asciugatura a spruzzo di asciugatura a cibi ricca di preghiere. Gli zuccheri a basso peso molecolare sono molto impegnativi (glucosio, fruttosio) e acidi organici (acido citrico, acido malico, acido tartarico). Le piccole sostanze molecolari come l'elevato assorbimento d'acqua, la termoplasticità e la bassa temperatura di transizione della vetrificazione (TG) contribuiscono ai problemi di viscosità. La temperatura di asciugatura a spruzzo è superiore a TG20°C. La maggior parte di questi componenti formano particelle morbide sulla superficie viscosa, causando viscosità in polvere e infine formando una struttura di pasta anziché in polvere. L'elevata mobilità molecolare di questa molecola è dovuta alla sua bassa temperatura di transizione di vetrificazione (TG), che porta a problemi di viscosità negli essiccatori a spruzzo che sono generalmente popolari a temperatura. Le principali caratteristiche della temperatura di conversione del vetro e della temperatura di conversione della fase amorfa. L'evento di transizione in vetro si è verificato in uno zucchero solido duro e amorfo, che ha subito una trasformazione in una fase liquida in gomma morbida. L'energia superficiale e il vetro solido hanno una bassa energia superficiale e non aderiscono a superfici solide a bassa energia. A causa dello stato di vetro in traghetto in gomma (o liquido), la superficie del materiale può essere sollevata e può iniziare l'interazione tra la molecola e la superficie solida. Nelle operazioni di essiccazione alimentare, il prodotto è in uno stato liquido o adesivo e il cibo liquido/adesivo che rimuove l'agente di plastica (acqua) diventa vetro. Se le materie prime alimentari non cambiano dall'elevata temperatura di asciugatura rispetto alla temperatura vetrosa, il prodotto manterrà una viscosità ad alta energia. Se questo tipo di cibo viene toccato con una superficie solida ad alta energia, si attaccherà o aderrà ad esso.

Controllo della viscosità 

Esistono molti metodi di scienza dei materiali e basati sui processi per ridurre la viscosità. I metodi di base della scienza dei materiali includono materiali con additivi per asciugatura liquida ad alto peso molecolare per aumentare la temperatura esterna alla conversione della vetrificazione e i metodi basati su processo includono le pareti e i fondi della camera meccanica.