Che cosa causa la viscosità nell'essiccazione con essiccatore a spruzzo... Come controllarla
Riepilogo:
Gli alimenti atomizzati si dividono in due categorie: non appiccicosi e viscosi. Gli ingredienti non appiccicosi sono facili da spruzzare, il design semplice dell'essiccatore e la polvere finale scorrono liberamente. Esempi di materiali antiaderenti includono uovo in polvere, latte in polvere, soluzioni e altra maltodestrina, gomme e proteine. Nel caso di alimenti appiccicosi, si verifica un problema di essiccazione in normali condizioni di essiccazione a spruzzo. Il cibo appiccicoso di solito si attacca alla parete dell'essiccatore o diventa cibo appiccicoso inutile nelle camere di essiccazione e nei sistemi di trasporto, con bassi problemi operativi e rese del prodotto. Gli alimenti zuccherini e acidi sono esempi tipici.
La viscosità è un fenomeno riscontrato nel processo di essiccazione di materiali alimentari ricchi di acido glicolico. La viscosità della polvere è una sorta di prestazione di adesione di coesione. Può spiegare la viscosità particella-particella (coesione) e la viscosità della parete particella (adesione). La misura della forza legante con le particelle di polvere è dovuta alle sue caratteristiche interne chiamate coesione, che formano masse nel letto di polvere. Pertanto, la forza necessaria per sfondare l'agglomerato di polvere dovrebbe essere maggiore della coesione. L'adesione è una prestazione dell'interfaccia e le particelle di polvere aderiscono alla tendenza delle apparecchiature di essiccazione a spruzzo. Coesione e adesione sono i parametri chiave per progettare le condizioni di essiccazione e essiccazione. La composizione superficiale delle particelle di polvere è principalmente responsabile della viscosità. La tendenza alla coesione e all'adesione dei materiali superficiali delle particelle di polvere è diversa. Poiché l'essiccazione richiede che una grande quantità di soluto venga trasferita sulla superficie delle particelle, è sfusa. Due caratteristiche di viscosità (coesione e adesione) possono coesistere nell'essiccazione a spruzzo di materiali alimentari ricchi di zucchero. La viscosità tra le particelle è la formazione di ponti liquidi fissi, ponti liquidi mobili, catene meccaniche tra molecole, gravità elettrostatica e ponti solidi. Il motivo principale dell'adesione delle particelle di polvere muraria nella camera di essiccazione è la perdita di materiale durante l'essiccazione a spruzzo di zucchero e alimenti ricchi di acidi. Quando la polvere viene conservata per un tempo più lungo, si asciugherà sul muro.
Porta a viscoso
Stecnologia di essiccazione a spruzzo per il riciclaggio delle polveri di essiccazione degli alimenti ricchi di preghiere. Molto impegnativi sono gli zuccheri a basso peso molecolare (glucosio, fruttosio) e gli acidi organici (acido citrico, acido malico, acido tartarico). Piccole sostanze molecolari come l'elevato assorbimento d'acqua, la termoplasticità e la bassa temperatura di transizione alla vetrificazione (Tg) contribuiscono ai problemi di viscosità. La temperatura di essiccazione a spruzzo è superiore a Tg20°C. La maggior parte di questi componenti forma particelle morbide sulla superficie viscosa, causando la viscosità della polvere e formando infine una struttura pastosa anziché polvere. L'elevata mobilità molecolare di questa molecola è dovuta alla sua bassa temperatura di transizione alla vetrificazione (Tg), che porta a problemi di viscosità negli atomizzatori solitamente diffusi a temperatura. Le principali caratteristiche della temperatura di conversione del vetro e della temperatura di conversione della fase amorfa. L'evento di transizione vetrosa si è verificato in uno zucchero solido, duro e amorfo, che ha subito una trasformazione in una fase liquida di gomma morbida. L'energia superficiale e il vetro solido hanno una bassa energia superficiale e non aderiscono alle superfici solide a bassa energia. A causa dello stato del traghetto da vetro a gomma (o liquido), la superficie del materiale può sollevarsi e può iniziare l'interazione tra la molecola e la superficie solida. Nelle operazioni di essiccazione degli alimenti, il prodotto è allo stato liquido o adesivo e l'alimento liquido/adesivo che rimuove l'agente plastico (acqua) diventa vetro. Se le materie prime alimentari non passano dalla temperatura di essiccazione elevata alla temperatura vetrosa, il prodotto manterrà un'elevata viscosità energetica. Se questo tipo di cibo viene toccato con una superficie solida ad alta energia, si attaccherà o aderirà ad essa.
Controllo della viscosità
Esistono molti metodi basati sulla scienza dei materiali e sui processi per ridurre la viscosità. I metodi di base della scienza dei materiali includono materiali con additivi di essiccazione liquidi ad alto peso molecolare per aumentare la temperatura al di fuori della conversione della vetrificazione, mentre i metodi basati sul processo includono le pareti e il fondo della camera meccanica.
Orario di pubblicazione: 22 febbraio 2024